新湖南客戶端1月18日訊（通訊員 秦浩 陳學(xué)華）隨著春節(jié)臨近，東安縣各地橙子糖工坊手藝人格外忙碌，手工橙子糖不僅是一年里潤(rùn)肺養(yǎng)顏的健康美食，也是東安人的年味老傳統(tǒng)。

東安橙子糖是東安縣的著名土特產(chǎn)，從當(dāng)?shù)乜h志考證，最早源于清朝末期。《橙子糖制作技藝》于2015年被列為永州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。東安手工橙子糖入口軟滑、細(xì)膩無(wú)渣、甜而不膩，有止咳祛痰、助消化的功效，老少皆宜。

新圩江鎮(zhèn)中田社區(qū)的橙子糖是東安橙子糖的代表。在過去，中田人除了農(nóng)事，家家戶戶的生活離開不了以橙子糖為中心的“甜蜜事業(yè)”。胡學(xué)祥便是中田制作橙子糖的佼佼者。

“這把刀專門削橙子，這層保護(hù)木頭的，這層專門削橙子的。”走進(jìn)胡學(xué)祥的橙子糖工坊，他正將剛剛從橙子樹上采摘的橙子進(jìn)行削皮處理。

橙子在這把“專用”橙子刀削皮下，一個(gè)個(gè)橙子皮“絮絮”地落入籮筐中。削皮、去籽、切片，新鮮摘下的橙子在胡學(xué)祥的手中以最快的速度處理完畢。

“制作橙子糖步驟很多，就要吃得苦。”這是制作橙子糖十多道工序的首道工序，胡學(xué)祥每次得削百來斤的橙子，最忙的時(shí)候要趕制兩百來斤的橙子糖。

中田橙子與平日我們所見的橙子不同，個(gè)頭略小于柚子，果肉少、味苦澀，將其削皮、去籽、切片浸泡后，一來脫去部分酸澀，二來便于儲(chǔ)存。

胡學(xué)祥嚴(yán)格對(duì)照傳承的橙子糖制作技藝，將制作好的橙子用麥芽糖漿熬煮入味，讓橙子充分吸收麥芽糖漿，等待溫度和時(shí)間成就的美味。高溫讓脫掉酸澀的橙子瓤和麥芽糖的甜蜜融合在一起，火候的掌握全憑經(jīng)驗(yàn)。飄香之際正是橙子糖由苦澀變甘甜嬗變之時(shí)，新鮮出爐的橙子糖色澤紅潤(rùn)透亮、糖色誘人，質(zhì)地黏柔糯軟，滋味最佳，銷售供不應(yīng)求。“一年大概銷售1萬(wàn)斤橙子糖哩。”胡學(xué)祥興奮地說道。

如今，胡學(xué)祥不僅只做橙子糖，還做了冬瓜糖、南瓜糖、古法熬制麥芽糖，滿足不同人群的口味。除了本地銷售，還通過電商銷售到全國(guó)各地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

橙子糖不僅是東安人幾代人記憶里的美食，也是中田社區(qū)街道上年味的延續(xù)，還是每個(gè)東安人舌尖上的“年味”。

“我是做橙子糖的手藝傳承人，我會(huì)把做橙子糖的手藝傳下去，讓大家吃到這個(gè)口味。”胡學(xué)祥說道。

作者：秦浩 陳學(xué)華

責(zé)編：張鈺茜

來源：東安縣融媒體中心